La casquería, esas carnes tan poco agraciadas pero tan agradecidas que cada vez están ganando más adeptos, vuelve a ser protagonista en Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com). Nuevamente Paco García y Melania Berdún son los encargados de ‘dignificarla’ al menos durante unas semanas al año, ya que entre el jueves 19 de noviembre y el martes 8 de diciembre vuelven las IV Jornadas de la Casquería.
Productos ‘entrañables’ de toda la vida dan lugar a platos populares que estuvieron casi olvidados y que ahora recuperan su merecida fama, como Sangrecilla encebollada, Sesos de corderito lechal empanados con salsa romescu o a la plancha con vinagreta de mostaza; para los más ‘viscerales’, Mollejas de cordero lechal, ternera y cerdo ibérico en modo degustación, Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie o los ya típicos de las jornadas Callos con tortilla o a la madrileña, que se quedan luego en carta. Los precios van desde 5 € la unidad de Zarajos hasta 21 € las degustaciones y los platos más elaborados.
