El próximo 8 de marzo celebramos el Día Internacional de la Mujer, una efeméride en la que de nuevo rendimos homenaje a aquellas profesionales que, con su talento y pasión, impulsan la gastronomía en diferentes ámbitos. Desde grandes emprendedoras, directoras… o que brillan en los ‘fogones’ y la sala, hoy compartimos sus historias, sus logros y dedicación, porque su trabajo merece ser reconocido, no solo hoy, sino todos los días del año. ¡Un brindis por ellas, y por todas nosotras, con vinos de inspiración femenina!
– Almudena García – directora adjunta comercial y de marketing de Bodegas Pradorey
En la localidad burgalesa de Gumiel de Mercado se asientan la Bodega y Viñedos Pradorey, que llevan desde 1996 cambiando las normas de la Ribera del Duero y las suyas propias: ‘inventaron’ el Roble y ahora ya no lo elaboran; maduran vinos en tinajas de barro centenarias volviendo a los orígenes; han sorprendido con un orange wine… porque no tienen miedo a equivocase, sino ganas de innovar y divertirse para jugar a que sus propios vinos les sorprendan. Y no es cuestión de improvisación, sino de valentía y de confianza en un equipo talentoso y consolidado dirigido por Fernando y Jorge Rodríguez de Rivera, nietos del fundador, Don Javier Cremades de Adaro, del que sin duda heredaron el arrojo y la pasión por lo que hacen. Almudena García es la directora adjunta del departamento comercial y de marketing, la mano derecha de Jorge y la izquierda de Fernando… Lleva más de 15 años en la bodega y para muchos es ‘la imagen’ de Pradorey, porque esta talentosa madrileña que se fue a Aranda por amor, no falta a ninguna feria y hace que todo el mundo se enamore de alguna de las 17 referencias de la bodega, cada una con su propia personalidad, porque hacen vinos para todo el mundo. Si ella elige -y seguramente lo haga, porque su ‘superpoder’ es “conseguir todo aquello que se propone”-, abre El Buen Alfarero. Por cierto, la reina Isabel la Católica fue la primera mujer que se enamoró de la finca donde surge esta bodega allá por 1503…
– Ana Carbajo – directora de Vinos Sanz
Esta bodega de Rueda con más de 150 años de vida -la más antigua de la D.O.- es dirigida por la familia Carbajo desde 2003. Primero fue Joaquín y ahora es su hija, Ana, la que está al frente de la dirección, imprimiendo su entusiasmo en cada etiqueta. Ella se formó en ADE, y con un pie en el mundo laboral se implicó en la bodega que había adquirido su padre unos años atrás y que la tiene “enganchada”, porque “nunca se para de aprender”. En sus palabras se percibe la pasión heredada por esos vinos con historia que mejoran cada día gracias al buen hacer de su gran equipo, formado en su mayoría por mujeres, que se encarga de mimar uno de los viñedos más especiales del Triángulo de Oro, elaborando estas etiquetas únicas y con identidad propia que ya están presentes en más de 35 países. Uno de los vinos más especiales de la casa, Finca La Colina Dressage, es un Verdejo 100% sin igual, un vino de guarda que se inspira en ella, su personalidad y su infancia, ya que representa una de las mayores aficiones de la madrileña, la doma clásica.
– Ana Gómez – directora y creadora de Juana Madrid
En 1963, en el mítico Bar Anci de la calle Alcalá, entre chascarrillos, comandas cantadas, cañas bien tiradas y patatas de fritura perfecta, nacía una salsa brava única y diferente, con sabor a rojo picante y bar castizo, que años después tendría nombre y apellido: la Salsa Brava Juana Madrid. Esta receta que durante más de 50 años se vendió tras la barra de este emblemático local, pasó por tres generaciones hasta llegar a Ana Gómez, quien, criada ‘entre bravas’, señala a su madre como ejemplo de inspiración al tener que adaptarse a ese negocio cuando su padre se hizo cargo: “era increíble ver cómo se desenvolvía en algo para lo que no había sido preparada”. En 2018, cuando el bar cerró sus puertas definitivamente, fue Ana quien tomó las riendas de este legado familiar junto a su pareja Juanma con el objetivo de llevar esta fórmula a todos los hogares. Esta salsa supone para ella “un homenaje a mis raíces, a una vida de sacrificios y al trabajo bien hecho”. “Lanzar una marca y un negocio de cero no es fácil, pero la voluntad de sortear cada obstáculo con coraje y valentía se han convertido en parte de mi esencia y eso me enorgullece”. Lo primero que hicieron fue ponerle nombre a ese icono familiar, y decidieron compartirlo con otra de las mujeres más inteligentes y valientes de la historia de España, Juana de Castilla, que, aunque fuera tomada por loca, a ojos de muchos era bien sensata. Una mezcla de locura y cordura que representa muy bien a esta marca que hoy en día cuenta con 6 sabores diferentes: tres clásicas con diferentes niveles de picante; y otras tres variedades de lo más originales, como la Brava Cilantro y Chile. Tras muchas horas cocinando esos sabores al chup chup, puesto que además de fundadora es parte de la producción, Ana quiere “animar a todas las mujeres a luchar por sus sueños, a no rendirse ante las dificultades y a sentirse orgullosas de sí mismas, se dediquen a lo que se dediquen”. Porque, según apunta, “esa es la verdadera revolución”.
– Andrea Quitián – directora general de New York Burger
New York Burger lleva más de 15 años conquistando con una experiencia gastronómica al más puro estilo neoyorkino. Pioneros en el concepto de hamburguesas gourmet en España, y cocinando ‘a fuego, but lento’, tanto sus recetas como el negocio, han logrado una relevante y afianzada posición en el mercado, en la que ha sido fundamental la contribución del talento humano, compuesto en un 50% por mujeres. Mujeres líderes, talentosas, de diferentes nacionalidades, profesiones y oficios, y que en sus distintos roles en la organización viven el espíritu de New York Burger: servicio, compromiso y excelencia. Andrea Quitián, directora general, destaca: “en la firma siempre ha habido muchas mujeres y nuestros restaurantes están en su mayoría liderados por mujeres”. La planilla actual de la firma es de 200 empleados y el 80% de los cargos de responsabilidad están ocupados por féminas.
– Cristina Lázaro – copropietaria y directora de sala de La Fábrica y Ricardo Temiño Restaurante
San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com
Quien haya dicho que es mejor no mezclar negocios y vida personal, en este caso no ha acertado, porque la historia de Cristina Lázaro y la sala es en realidad una historia de amor. Mientras su pareja, Ricardo Temiño, cocinaba y aprendía en Landa, ella trabajaba en el sector del comercio y apenas se veían durante el día. La solución para ‘encontrarse’ fue abrir La Fábrica juntos, y ahí, en 2014, cambió el rumbo de su carrera. Empezó a formarse como sumiller en la Cámara de Comercio de Burgos y desde entonces no ha dejado de sumar bagaje entre cursos y catas. Unos conocimientos y experiencia que junto al equipo de sala y cocina les han llevado a recibir un sol Repsol y una estrella Michelin en el primer año de vida de Ricardo Temiño Restaurante, el espacio gastronómico de autor que está ubicado dentro del mismo y flamante local al que se mudaron a finales de 2022, en pleno centro histórico de la ciudad.
–Joanna Marín – socia fundadora de Distrito Burger
Distrito Burger nació hace dos años y ha crecido exponencialmente gracias a la excelente relación calidad-precio de sus smash burgers, elaboradas siempre con carne Discarlux, sus patatas fritas caseras cortadas a diario y, por supuesto, el esfuerzo diario de Héctor Maiolino y Joanna Marín, quienes ya han logrado abrir 8 locales -camino de 9- en Madrid. Joanna, quien lleva en el mundo de los negocios desde 2011, cuando formaba parte de la dirección de Antojos Araguaney, es la encargada de darle el punto de vista estratégico a Distrito Burger, y también la que aporta el sentido común y la que “baja las cosas a la tierra“. La combinación de locura y razón es el secreto del éxito en este negocio que está en plena efervescencia.
– María de Blas – directora de Solobuey
María de Blas fue una de las pioneras en conquistar el mundo de la carne en la industria alimentaria. Aunque lleva 28 años trabajando con mucho esfuerzo, hace unos años tomó el relevo de su padre Luis de Blas, de quien ha aprendido todo, en la empresa familiar Solobuey, que se mantiene viva desde hace casi 113 años como referente en el sector cárnico, suministrando tanto a restaurantes de prestigio como a particulares que buscan calidad en sus compras a través de su tienda online. Diligente y luchadora, le gusta ensalzar su profesión con su hasthag #soycarnicera. María es la 4ª generación de este negocio en el que también está su hermano Raúl, y está rodeada de un equipo heterogéneo y multidisciplinar, tanto de hombres como mujeres, porque considera que “en el equilibro está la virtud y que cada persona te aporta un punto de vista diferente con el que complementarse y crecer”.
– Las #chicasAires – Aires News Comunicación
Liderada por Isabel Aires, esta agencia de comunicación especializada en gastronomía y lifestyle se ha ganado un hueco en el sector basándose en tres premisas: eficacia, naturalidad y constancia. Junto a su comprometido equipo -compuesto en la actualidad por Jana, Bea, Alejandra e Irene-, llevan creando historias que inspiran casi 20 años, transformando información práctica en historias, resolviendo en el menor tiempo posible, organizando entrevistas para un reportaje de 10… y, por supuesto, apoyando a los más de 400 clientes que han confiado este tiempo en ellas. Isabel, además de ser la emprendedora al frente de esta empresa fundada en 2005, también comparte su pasión en diferentes programas de radio. En “Dos hasta las Dos” de Onda Madrid, puntualmente se embarca en un viaje a través de los sabores de la comunidad junto a Begoña Tormo. Y cada viernes, en la sección “Pa comerse Madrid” de “Más de uno Madrid”, en Onda Cero, selecciona los planes gastronómicos más irresistibles de la mano de Pepa Gea. Próxima parada, ¡dos décadas de #chicasAires!
PARA BRINDAR POR TODAS NOSOTRAS, DOS ‘MUJERES’ MÁS
Una de ellas es ‘Lía’… y realmente dan ganas de dejarse liar, porque ‘la influencer’ de Pradorey (www.pradorey.es) fue el primer Blush Rosé de la Ribera del Duero, caracterizado por ser un vino sonrosado, estival y muy aromático. Es ecológico, sin complejos, muy sofisticado y mantiene la estructura y equilibrio propios de la uva tempranillo. Su imagen fresca y a la vez chic invita a fantasear con cada sorbo.
Y de una equilibrada, a otra que nos vuelve locas… ‘La Chalada’, de Vinos Sanz (www.vinossanz.com), es un blanco semidulce de aguja natural que engancha y que nos enseña que “la cordura no es otra cosa que saber mostrar tu chaladura”. Se trata de un verdejo 100%, muy original, que le da una vuelta a la D.O. Rueda mientras respeta al máximo la tipicidad varietal. Es un vino muy aromático con recuerdos de fruta y hierbabuena, con un final cítrico de cáscara de naranja y lima. Presenta un dulzor amable y goloso, con gran equilibrio entre acidez, azúcar y alcohol que pide servirse muy frío desde el aperitivo hasta el postre.
