- Tradición, nostalgia familiar, sabor, y unos platos que el propio cliente podrá diseñar, son la nueva apuesta del sardo Ignazio Deias
- Una casa de comidas donde además se podrán adquirir los mejores productos italianos: pastas, salsas, quesos, embutidos, vinos, cervezas, grappas…
Madrid, octubre de 2013
Da Giuseppina (Trafalgar, 17. Madrid. Tel. 91 445 85 39)es el nuevo reto de Ignazio Deias en el que vuelca, más que nunca, su pasión por Italia, por sus orígenes, y donde ofrece lo que más le gusta de su tierra. Sí, se encuentra en el mismo local que el antiguo Brucculino, pero Deias hace ahora una clara declaración de intenciones, empezando por el nombre, en honor a su madre, con quien aparece de pequeño, en la imagen que preside el espacio. Con un aforo inferior, tan solo diez mesas, la carta se convierte en una simple anécdota, ya que los protagonistas son las sugerencias diarias y los platos preparados al gusto del cliente. La relación directa con los comensales será primordial.
Una propuesta gastronómica muy tradicional, con recetas populares y platos menos conocidos. Una oferta con sugerencias que cambian a diario adaptándose a la temporada. Un día, un Cocido de fassona piamontesa, otro unos Tortelinis de Bazzano o unos Raviolini del Plin que llegan desde Neive. Y una carta fija y tentadora. Para empezar, por ejemplo, una fritura típica italiana: Albóndiga de berenjena con queso, Croqueta de patata con pimentón Calabrese y queso, Croqueta de arroz con gambas y Anchoas frescas empanadas y fritas ilustradas con berenjena. Cuatro entrantes que pueden pedirse también por separado. Otros fijos, que siempre triunfan desde que Deias llegó a España son los Malloreddus con salsa de de queso de oveja y trufa negra, las Milhojas de berenjena frita, tomate y queso, o los Spaghetti con albóndigas y tomate.
Pero lo realmente interesante y aconsejable, es pasear la vista por las estanterías y crear según las preferencias y los gustos un plato propio, una pasta de aquí y una salsa de allá, o una tabla personalizada de embutidos. Eso sí, los que no puedan decidirse entre la gran variedad de la oferta, podrán dejarse guiar por los consejos del propio Ignazio para conseguir el maridaje perfecto. Incluso ponerse en sus manos y dejarle diseñar, según las pautas que el cliente marque, platos asombrosos con ingredientes fuera de lo habitual, como la casquería o cualquier otro manjar que se encuentre en la despensa o en las repisas de esta casa de comidas…
Porque, el comedor está rodeado de estantes llenos de productos traídos directamente desde Italia que hacen que la vista se pierda y las papilas gustativas saliven. Pastas artesanales de todas clases: malloreddus de trigo duro “Senatore Cappelli”, pizzoccheri della Valtellina, cassulli di Carloforte… y colores; salsas, aceites, panettones, cervezas, grappas y vinos de todo el país de la bota a precio de enoteca. Y no podían faltar en su gran mostrador, los deliciosos quesos parmesanos, gorgonzolas, mozzarellas, burratas, de oveja de Cerdeña y de la Toscana o los de vaca del norte prealpino como el bettelmatt, y embutidos italianos: mustela de Gonnosfanadiga, sartuzzu de xriboi de Desulo, ndujia de Spilunga o la auténtica mortadela di Bologna, que se podrán consumir en el local o en el ‘comedor’ al que el cliente elija llevárselo.
En Da Giuseppina también se puede desayunar. Desde las 8:00 hasta las 13:30 la repostería de la mamma: tiramisú, panna cotta, zuppa inglese, entre otros dulces o los bocadillos y mini pizzas para quienes prefieran lo salado, desfilan por las mesas. Estas delicias se pueden tomar desde 1’90 € y se pueden acompañar de un delicioso capuccino o un ristretto o de cualquier refresco, zumo, etc.
Da Giuseppina tiene capacidad para 35 comensales y el precio medio es de 30 €. Ofrece además un menú del día por 16’00 € con tres primeros y tres segundos para elegir, postre y bebida. Abre de martes a domingo con un horario de 8:00 a 16:00 h. (los domingos hasta las 16.30 h.) a mediodía y de 20:30 a 23.30 h. por las noches. Además, jueves, viernes y sábado lo amplía hasta las 00:30 h. Pero aún hay más… porque aquellos que prefieran disfrutar de su oferta en la oficina, en casa., etc. pueden hacerlo, con un 20 % de descuento, gracias a su servicio de take away.
