- Este restaurante, con 38 años de historia es la casa madre del madrileño y exitoso Villoldo y como cada invierno, propone su Menú Matanza. Será del 5 al 23 de febrero
- Tapa de cocido de matanza, Guiso de pies a cabeza, Mondongo con fideos a la cazuela, Jijas de casa con huevo de corral pochado y patatas… son algunos de los 9 platos que conforman el menú
Madrid, febrero de 2014
Del cerdo… hasta los andares y en Estrella del Bajo Carrión (Mayor, 32. Villoldo. Palencia. Tel. 979 82 70 05. www.estrellabajocarrion.com), la casa madre del madrileño Villoldo (Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552) lo tienen tan claro, que se los ‘comen’ en su Menú de Matanza. Así, el más reputado restaurante palentino, con las hermanas Pedrosa al frente desde que abriera sus puertas hace 38 años y ahora junto a sus hijos también, su buen hacer, con materia prima seleccionada mano a mano con pequeños productores y un cariño maternal que no escapa a los sentidos, como marca de la casa, rinden homenaje al cerdo del 5 al 23 de febrero con el siguiente menú:
Tapa de cocido de matanza; la Prueba (morcilla, lomo adobado y torreznos); Guiso de pies a cabeza (pato, es decir, los pies, manos y morro servido en ensalada templada); Mondongo con fideos a la cazuela; Jijas de casa, huevo de corral pochado y patatas; Potaje (alubias de Villoldo, morcilla, foie y cortezas crujientes); Manos rellenas de cebolleta trufada y foie; Pavlova, merengue de arroz con leche y frutas rojas; Mojito, cóctel sólido. Se sirve a mediodía y su precio, con bodega incluida, es de 49 €.
Resulta tan tentador, que sin duda merece la pena un viaje desde la capital, ya que está sólo a dos horas y media, o desde cualquier otro punto de España. Porque además de restaurante, Estrella del Bajo Carrión es también un coqueto hotel de 10 habitaciones, con todo lujo de detalles. Así que… por qué no dedicar el fin de semana a la gastronomía de esta familia, mientras se disfruta del arte románico de la zona o de las ruinas romanas. El precio de las habitaciones es de 90 € o 130 €, dependiendo del tipo, con su desayuno, por supuesto, casero, incluido. Otra opción es disfrutar de su pack Quédate y Disfruta, pensado para dos personas, incluye un almuerzo de Matanza, dos noches de hotel con desayuno y late check out. El precio es de 215 € o de 250 € en habitación estudio. Quienes lleguen a este maravilloso espacio, serán recibidos por Paula, la pequeña de las Pedrosa, que hará que su casa sea también la del cliente, tanto a la hora de sentarse a la mesa como de dormir. Porque llevan toda la vida trabajando para convertir su restaurante en un referente de la cocina castellana y su estancia en una experiencia inolvidable…
No solo por su deliciosa cocina, cómodo hotel y agradable trato, sino también porque el espacio en sí resulta de lo más acogedor porque como las mismas propietarias dicen, ‘este es un hotel para estar con un buen libro, café caliente, chimenea, manta, buena compañía y a disfrutar y descansar…’ Y además, la decoración y el mimo puesto en cada uno de los rincones acompaña e invita a quedarse.
En Estrella del Bajo Carrión, con capacidad para 50 comensales, además de este Menú Matanza, disponible en febrero, puede disfrutarse de recetas tan apetecibles como Revuelto de hongos con cebolla confitada y foie o Paletilla de lechazo entreasada. Por supuesto, aquí, tampoco faltan las Alubias blancas de la Vega de Saldaña que conquistan a todo aquel que las prueba. Todas las propuestas, al igual que la carta completa tienen una bonita historia detrás y están elaboradas con los mejores productos, de aquí y de allá, pero siempre los mejores y con trazabilidad. Como por ejemplo, el bonito o tomate de la casa que la propia Pilar, encargada de los fogones junto a su hijo Alfonso Fierro, embota. El restaurante tiene un horario de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h. Cierra domingos noche y lunes todo el día. Agosto y festivos abierto. Precio medio 40 €.
¿Nos vamos de matanza? Pero por si la escapada o el viaje resultan imposibles, en las mismas fechas, del 5 al 23, en Villoldo Madrid estarán disponibles algunos de los platos del menú… Sin duda, una sabrosa oportunidad para conocer o repetir, en este restaurante revelación de 2013.
