Bien es sabido que después de la lluvia sale el sol. O al menos en estas fechas aparecen unos deliciosos manjares ‘de la tierra’ con los que preparar unas irresistibles recetas. Hablamos de las apreciadas y esperadas setas. Y con esta fructífera estación comienza también la temporada de caza… Así que como no podía ser de otra manera, las cartas de los clientes de Aires News se llenan de sabrosas propuestas para los sentidos…
Os damos algunas pistas para saborear el otoño: Bacira y su exitoso Rollito de pato a la naranja con shiitake, shimeji y enoki; Chiringuito de El Señor Martín nos deleita con unas Vieiras a la plancha con duxelle de boletus, chalotas confitadas a baja temperatura y yema de huevo de corral; la Tortilla artesana de jabalí estofado a la cerveza Negra Modelo, es el taco ‘cazador’ de Comala; un delicioso Arroz de boletus y foie que viajó a Japón nos espera en el restaurante Delirios, en León; Suprema de torcaz con papada de cerdo ibérico y endivia a la bigarrada de naranja, es solo una de las más de 15 recetas que ofrece Iván Sáez en Desencaja; en El Mendrugo sorprende su Liebre à la royale con foie de bacalao; en La Barra de Sandó se come de pinchos y acaba de llegar a su apetecible pizarra el de Torreznos con setas de temporada; La Candela Restó, mantiene en su menú, Sublimar a un pichón, que resulta, como bien lo nombra Samy Alí, una receta sublime. La Malaje conquista con unos Huevos rotos con estofado de ciervo; Los Galayos lo hace con dos productos muy otoñales en un mismo plato, Carpaccio de boletus con castañas y milhojas de micro-mezclum con yuca y batata; la cocina de toda la vida de Ponzano trae un sinfín de elaboraciones y es que tanto las setas como la caza son un must de este clásico de la calle Ponzano, nos quedamos en esta ocasión con el Revuelto de angula de monte con trufa negra; y en Sandó proponen un Estofado de setas de temporada y torreznos. Además Kitchen Club promete enseñar a cocinar las setas como un autentico chef, con un curso monotemático y Bodegas Habla armoniza estos platos con su HABLA Nº 11.
