En 2026 se cumplen tres décadas desde que la World Egg Organisation decidió honrar a este ingrediente con una fecha en el calendario -el segundo viernes de octubre- para ensalzar sus virtudes, concienciando sobre su alto valor nutricional y su importancia como fuente de proteínas. Más allá de lo saludable, resulta que están deliciosos y llenos de posibilidades a la hora de cocinarlos: fritos, rotos, revueltos, pasados por agua e incluso utilizando solo su yema, que es la mejor salsa del mundo.
Ante tanta variedad, por aquí va una completa ruta para saborearlos de diferentes maneras, desde la hora del desayuno hasta la cena. Si estamos en casa y el elegido es el frito, tiene que ir acompañado de un buen pan, y el candeal de Viena La Baguette le queda demasiado bien… Y ahora que sabemos que no pasa nada por comer más de uno al día, ¿con cuántos vas a celebrar la efeméride?
– Casa Toro
Julio Camba, 5. Madrid. Tel. 676 74 52 93. www.casatoro.es
La Ensaladilla rusa con gamba al ajillo, los Torreznos ‘Campeones de Madrid’ y su aparentemente simple Tomate aliñado son los tres únicos motivos que hacen falta para ir por primera vez, y para volver otras muchas a Casa Toro. Aunque hablando de huevos, la comanda merece obligatoriamente sus Huevos rotos con migas de rabo de toro -una receta original de esas en las que el plato se rebaña hasta el final- o los que acompañan con gamba cristal o jamón ibérico. Se empieza por alguno de estos platos, pero hay que regresar, porque en Casa Toro, la taberna castizo-andaluza que no te esperas frente a Las Ventas, la carta entera apetece y gusta a propios y extraños. La cuidada estética del local, obra de Néstor Marcos Architecture, reinterpreta la taberna castiza desde un lenguaje actual. Abre los 7 días de la semana de 12:30 a 01:00 h, y si ya tenemos claro que vamos a ir el viernes 9 -en plena Feria de Otoño-, como todas las tardes de jueves a sábado, habrá música en directo: flamenco, rumba, versiones canallas y mucho arte en su salón principal. Estas mismas recetas se disfrutan también en El Tentadero (Doctor Gómez Ulla, 12. Madrid. Tel. 676 745 293. @tabernaeltentadero), la otra taberna que tiene el hostelero César Molero a 400 metros, justo frente al parque de Eva Perón y con un ambiente muy familiar.
Huevos rotos con migas de rabo de toro
Huevos rotos con gamba cristal
Huevos rotos con jamón ibérico
– El Jardín de Arturo Soria.
Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com
Con el otoño recién estrenado, es tiempo de sentarse en la agradable terraza techada o el acogedor salón acristalado para seguir disfrutando de su cocina, basada en las máximas de ‘producto, calidad y tradición’ y cuyo resultado son unas recetas que llevan enamorando 6 años. Son muchas sus propuestas, pero hoy la cosa va de huevos, y uno de los platos que más éxito ha tenido en su última carta son precisamente los Huevos rotos con gambas. Cayendo la efeméride en viernes, además de la interesante carta también está disponible su exitoso Menú ejecutivo (35 €), que incluye: aperitivo; un primero a elegir entre 3 opciones -incluyendo su Revuelto de boletus-; un segundo para escoger entre dos propuestas de carne, una de pescado o una vegana; postre, café o infusión y dos consumiciones por persona.
Revuelto de boletus guisado con cebolla caramelizada y escalope de foie.
Huevos rotos con gambas, patatas panaderas fritas acompañadas de huevos fritos y gambas al ajillo
– Gulah
Arturo Soria, 198. Madrid. reservas @gulahpoboys.com. https://gulahpoboys.com/
Pioneros en traer los famosos Po’boys de Nueva Orleans a la capital en marzo de 2025, el placer de comer con las manos se eleva aquí a un nivel superior, y más aún si le hincamos el diente al protagonista del día: Eggs&Glory, pan especial relleno de huevos rotos con chistorra y patatas fritas… para chuparse los dedos, literalmente. Porque los Po’boys de Gulah están rellenos y bien cargados de ingredientes de aquí e inspirados en el emblema de la ciudad del jazz y la magia negra, con salsas y combinaciones atrevidas que sorprenden, y todo es 100% casero. Entre semana, a mediodía, sirven un completo menú que incluye uno de sus ricos Po’boys con guarnición, bebida y café por 12’50 €.
Eggs&Glory, po’boy de huevos rotos con chistorra y patatas fritas
Huevos rancheros con bacon grueso extra crujiente
– Inhala Terraza
Inhala Hotel Garden – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel. www.inhalaterraza.com
A escasos metros de la Gran Vía, este skyline madrileño enamora los sentidos por los cuatro costados, porque además de las vistas 360º, cuenta con un espectacular jardín colgante, con más de 2.500 plantas y una cascada de 20 m que actúa como un pulmón verde en pleno centro de la ciudad. En cuanto a su cuidada carta, hay opciones para todos, con una amplia selección de ensaladas, pastas, pescados y carnes, pero si algo gusta y son inamovibles, son sus hamburguesas, ¡que pueden coronarse con el protagonista del día! Y también coronado está su solicitado Salteado de pack choi con setas de temporada, en este caso con un huevo poché. Además, desde la pasada primavera, en Inhala Terraza también se disfruta de un completísimo brunch los domingos, en el que por supuesto no faltan los clásicos huevos benedict.
Hamburguesa de vacuno con huevo, bacon, cheddar, tomate, pepinillo, lechuga y cebolla confitada
Hamburguesa de vacuno Inhala, carne selecta de vacuno nacional, cebolla caramelizada, guanciale, crema de quesos y huevo frito
Salteado de pack choi con setas de temporada y huevo poché
Huevo benedict con salmón ahumado o jamón ibérico y aguacate sobre tosta de semillas (Brunch domingos)
– La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com
Conocida a nivel nacional por su carta de carnes, con una selección de piezas que son un verdadero espectáculo, en este templo del producto, capitaneado por Cata Lupu desde hace 19 años, se disfruta de mucho más. Por ejemplo, de su imprescindible pisto, coronado por el protagonista del día. El huevo es también la ‘salsa’ que engalana su famoso steak tartar. Entre los dulces, Tocinillo de cielo, casualmente, el postre al que Cata nunca puede decir que no.
Pisto Elia con huevo frito
Steak tartar Elia, de entrecot cortado a cuchillo y coronado con yema
Tocinillo de cielo
– Lola 09
San Mateo, 28. Madrid. Tel. 91 310 66 95. www.lola09.com
Tras 10 años de fiestas, intercambios de idiomas y brunches entre cartones de bingo y drag queens, Lola 09 refuerza su propuesta para acompañar a su infalible coctelería con una cocina más sólida y ambiciosa de la mano de Marcos Fernández. El chef propone una carta muy de picoteo, fresca y casual, en la que siempre acaban conquistando sus Mini croissants rellenos de atún marinado y salsa kimchi, sus Croquetas ibéricas con salsita trufa o la espectacular Carrillera melosa con crema de batata y pera cítrica, que siempre casan bien con los cócteles del creativo Fernando Fuentes. Para abrir boca y celebrar el Día del Huevo, sus originales bravas son un 10.
Nuestras patatas bravas con huevo frito
– New York Burger
Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Pº de la Castellana, 89. Tel. 91 770 79 82 / Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57 / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Tel. 91 601 51 28. Alcobendas / CC. Parquesur. Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Tel. 91 578 00 65 / Torre Caleido. Pº Castellana, 259 E. Local 509-510. Tel. 91 058 02 03 / Plaza Madnum. Mendez Álvaro, 61 / C.C. La Estación. Antonio Díaz, 10. Pozuelo de Alarcón / www.newyorkburger.es
En esta firma familiar llevan 17 años haciéndonos disfrutar con sus burgers de estilo 100% neoyorquino, y entre su propuesta nunca ha faltado una con huevo. Saben bien que las estadísticas demuestran que quienes aman la hamburguesa con huevo, siempre van a elegir alguna que lo lleve. Esta está para chuparse los dedos, y como todo en New York Burger, está hecha a fuego, but lento, a la brasa, de verdad.
Chelsea truffle, para los amantes (también) de la trufa, con cheddar, huevo frito, bacon ahumado y mayo de trufa NYB
EN SEGOVIA…
Casa Silvano-Maracaibo
Paseo Ezequiel González, 25, Segovia. Tel. 921 461 545. https://restaurantemaracaibo.com/
Se trata de una de las casas de comidas más destacadas de Segovia, un restaurante donde tradición, creatividad y una materia prima selecta conviven con naturalidad para ofrecer una experiencia que va mucho más allá de la mesa. Un buen hacer que queda demostrado con un Sol de la Guía Repsol desde hace más de 25 años y la recomendación en la Guía Michelin. Al frente del proyecto se encuentra Óscar Hernando -chef, sumiller y bodeguero-, quien ha sabido convertir un restaurante con más de medio siglo de historia en un referente donde conviven la cocina tradicional segoviana, el producto de temporada, una extraordinaria selección de vinos y una propuesta en constante evolución. Entre sus imprescindibles están el Cordero asado, sus Chips crujientes de oreja de cerdo, cualquiera de sus escabeches o algún arroz. Ahora en otoño, los de caza son los protagonistas, al igual que los platos que hay que pedir para celebrar el Día del Huevo:
Sinfonía de setas con yema de huevo y foie de Abejar
Huevo a baja temperatura, migas de cerdo ibérico y enoki
Y PARA ‘MOJARLOS’…
– Viena La Baguette
Tel. 91 560 09 22. @panesconalma
Aunque las versiones de cómo preparar un huevo pueden ser infinitas, probablemente los que tienen la yema ‘para mojar’ sean los favoritos de muchos. Paco Fernández, al frente de este obrador centenario junto a sus hijos Fran y Maca, nos cuenta que el maridaje que queda de 10 con la típica frase de ‘toma, pan y moja’ es el pan candeal.
Lo hacen en dos formatos: hogaza, con un precio de 4’60 €; y rosca, 4’30 € -esta versión hay que encargarla con al menos 48 horas de antelación-. Lo mejor es que llega directo a casa con compras superiores a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido de 9:30 a 12:30 h -toda su oferta puede verse en sus perfiles de RRSS @panesconalma- y esperarlo en casa.
