- El aula, situada en el madrileño Café de Oriente, estrena cursos que, en tiempo récord, permiten profundizar en una extensa variedad de temas
- Sobre productos de temporada, gastronomía de todo el mundo, repostería y bebidas, la participación de los alumnos es la nota dominante
Madrid, abril de 2012
Aptitud, claro que sí, pero también curiosidad, buenos profesores y ‘asignaturas’ apetecibles. Todo ello es preciso para aprender y en www.estudiahosteleria.com lo saben. Esta entidad educativa, pionera en la enseñanza online y que, recientemente, ha estrenado un espacio de formación en la planta superior del Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. Madrid), presenta cursos monográficos que sacian el gusanillo de cocineros y cocinillas que adoran meterse en harina y mezclar ingredientes. Rápidamente pero, eso sí, sin dejar nada en el tintero.
Son talleres de uno o dos días que permiten profundizar en la despensa nacional e internacional, recetas, vinos y coctelería así como en repostería. El secreto reside en un equipo docente que hace de la diversión y la participación de los alumnos, sus mejores bazas. Nada de estar quietos, escuchar es importante, claro, pero también preguntar, acercarse para cortar los ingredientes, echar un vistazo al ‘chop-chop’ de la sartén, probar y corregir el punto de sal y, en definitiva, interactuar para, entre todos, saber más.
Para un máximo de 25 personas, esta nueva aula cuenta con unas espectaculares vistas del Palacio Real y un equipamiento a la última. Como la cámara que, a través de dos pantallas, sigue cada detalle. Programados en horario de tarde, hay cursos para todos los gustos y precios para todos los bolsillos (45 a 140 €). Por ejemplo, el 25 y 26 de abril, Javier Caballero, jefe de cocina de La Mar del Alabardero, desvelará los secretos y posibilidades de los arroces.
En mayo, el día 8, José Sanz, jefe de cocina del Senado, hará lo propio para sacar el máximo rendimiento a la olla de presión. La ocasión para descubrir hasta la última espina del atún de almadraba, tendrá lugar el 5 y 6 de junio, con Juan Antonio Medina, jefe de cocina de Zalacaín.
En el capítulo internacional, el 16 y 17 de mayo, el tándem formado por Luis Arévalo, de Nikkei 225, y León Benmergui, del Catering Café de Oriente, hará gala del mejor acento peruano. Y el 13 y 14 de junio, será el turno de afilar los cuchillos, buscar el pescado más fresco y prepara los palillos para elaborar cocina japonesa con el equipo del restaurante Kabuki Wellington.
No faltan los vinos, esto es, iniciación a la cata y el monográfico sobre etiquetas internacionales, ambos impartidos por el sumiller del Café de Oriente, Jorge Olías, el 17 de abril y el 29 de mayo, respectivamente. Y esto es tan solo un adelanto porque los próximos meses serán muy sabrosos con www.estudiahosteleria.com. Tartas de fantasía y cupcakes; aperitivos, bocados en miniatura y cócteles para sorprender en casa a los invitados; cocina thai o pasta fresca…
Para compartir estas y otras lecciones, es preciso teclear http://www.estudiosabiertos.es/escuela_cocina y completar el formulario de inscripción. www.estudiahosteleria.com es una iniciativa del Grupo Lezama y SEAS, el Centro de Formación Abierta del Grupo San Valero, en colaboración con la Escuela de Hostelería de Sevilla.
