- Ya no es necesario esperar a que mama haga el cocido para poder disfrutarlo, cualquier día de la semana y por 16,50 €, se puede disfrutar de uno tradicional madrileño en este restaurante de la capital.
- Tan solo hay que juntar a diez amigos, avisar con 48 horas de antelación y de todo lo demás se encargarán los fogones de Ponzano.
Madrid, enero de 2014
El restaurante Ponzano (Ponzano,12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) puede presumir de seguir haciendo la cocina de cuchara más auténtica, la de pringar con pan: el buen comer, sin complejos, cuya máxima expresión es el cocido madrileño, protagonista todos los miércoles en su mesa y que ahora puede disfrutarse en grupo de lunes a domingo.
Una cocido-quedadaes el plan perfecto para disfrutar de uno de los guisos más populares y además la forma más divertida. Compartir mesa, fuentes de comida y por supuesto una larga sobremesa en
la que no pueden faltar las copas… Una propuesta a la que poca gente podrá resistirse. Y si se quiere disfrutar en casa, ningún problema, lo preparan para llevar. Las únicas condiciones son ser al menos un grupo de 10 personas y avisar para que todo esté preparado con 48 horas de antelación. Además el cocido de Ponzano se hace de manera tradicional, con tres vuelcos, mucha sustancia, poca grasa y con todo el cariño del mundo.
A la 8 de la mañana del día anterior se empieza a preparar el caldo con huesos de caña y de rodilla, puntas de jamón, carcasas de pollo y garbanzos. Tras soltar todo su jugo durante 4 ó 5 horas, se cuela y se deja enfriar durante la noche. Ya reposado, al día siguiente se desgrasa y se ponen a cocer durante tres horas más con todas estas carnes: gallina, tocino blando e ibérico entreverado, espinazo de cerdo, rabo, manitas, costillas, morro, morcillo y chorizo asturiano. No puede faltar la morcilla pero ésta se añade al final del proceso.
Las verduras cuecen solas a parte durante una hora aproximadamente, y después, el jugo resultante del repollo, la zanahoria y la patata se junta al caldo de las carnes en una cazuela tradicional para, durante unas dos horas, dar todo el sabor a los garbanzos remojados del día anterior con agua caliente y sal.
Este sabroso caldo es en el que se hace la sopa de fideos del primer vuelco; en el que se cuece el relleno para acompañar, hecho con pan rallado, huevo, ajo picado y perejil; y además sirve para escaldar los tomates, base de la salsa que acompaña al generoso vuelco de garbanzos y verduras. El de carnes, muy variado y abundante, tampoco podía faltar para culminar el genuino cocido madrileño. Todo esto, con pan, postre o café y un vino joven de Toro, por tan solo 16,50€. Además, se podrá disfrutar todos los miércoles en el propio restaurante o donde el cliente quiera hacerlo porque también lo preparan para llevar.
El restaurante tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta inferior y 40 en la zona de la barra. El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16,50 € y otro disponible el fin de semana por 22 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 08:00 (09:00 en fin de semana) hasta las 00:00 horas. Tanto en barra como en sala, el horario de viernes y sábado es hasta la 1:00. Preparan comidas por encargo y por supuesto, para llevar.