Fusión argentina, italiana, española… y seguimos viajando con La Dominga (Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09. www.ladominga.es)… ¡ahora hasta Japón! Tras ocho años al frente de esta taberna malasañera, Micaela Geminiani y Pedro Natale incorporan a su cocina a Diego Couto, que con su paso por el Celler de Can Roca y Kabuki Wellington, aporta un toque moderno con aires nipones y nuevas técnicas. El equipo sigue apostando por la materia prima de calidad, donde tendrán más peso los pescados y se centra también en productores locales, incorporando a su oferta de siempre manjares como el queso de cabra autóctona de la Sierra de Guadarrama o verduras ecológicas. Entre las novedades: Jarrete de cordero a baja temperatura y glaseado, Bacalao marinado en Shiro-miso con verduras ecológicas al wok, Arroz caldoso de conejo, setas de temporada y trufa fresca o Bao de carrilleras de cerdo en salsa tonkatsu y tartar de ciruelas.
Con la llegada de Couto, La Dominga se hace mayor -pero no envejece-, avanza y amplía horizontes. Una auténtica joya que sigue cuidando a los clientes de siempre y que sin duda convencerá a los que aún no lo conozcan.
