- Desde el día 18 de noviembre y hasta el 8 de diciembre, esta casa de comidas vuelve con sus II Jornadas de la Casquería. Todo un éxito en la edición anterior
- Tres semanas durante las que se podrán probar los clásicos de la tradición casquera, pero también originales como Sopa de ajo y sangre, Buñuelos de sesos con salsa romescu, Arroz con morcilla y asadurillas o un divertido ‘desafío de mollejas’
Madrid, noviembre de 2013
Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) vuelve con sus II Jornadas de la Casquería, que tendrán lugar del 18 de noviembre al 8 de diciembre. Este espacio rinde homenaje, por segundo año, a la exquisita casquería, con una selección de platos que sin duda forman parte de la cultura gastronómica de nuestro país.
Son pocos los restaurantes que hoy en día siguen sorprendiendo con estas recetas tan emblemáticas y que tanto gustan a muchos. Paco García y Melania Berdún, propietarios de Ponzano, lo saben, por eso vuelven a deleitar con estas peculiares jornadas, en las que todo está para chuparse los dedos… Así, con recetas de “toda la vida” y su toque personal, apuestan por la tradición casquera imponiendo su buen hacer en los fogones. Entre semana ofrecen una selección de clásicos como Riñones, Mollejas o Manitas de cordero, estas últimas, a la importancia, Zarajos, Callos a la madrileña o con Garbanzos… Sin que falte, por supuesto, la Lengua en escabeche. Un sencillo plato que no deja de conquistar paladares y que sin duda se ha convertido en la estrella de la casa, y a la que en estas segundas jornadas le ha salido un claro y divertido rival, la Degustación de mollejas (de cerdo ibérico, de ternera y de cordero lechal) para descubrir y saborear todas sus diferencias.
Pero los fines de semana, las sugerencias volverán locos a los amantes de estos ‘interiores’: Sopa de ajo y sangre o de Menudillos, Buñuelos de sesos con salsa romescu, Arroz con morcilla y asadurillas, Gallinejas, entresijos y botones y así, hasta 13 recetas… Más de 20 platos que harán que más de uno no sepa por dónde empezar a pedir. Porque además, sus precios también son apetecibles, desde los 8 € de la Sopa de menudillos hasta los 18 de las Manitas de cordero rellenas de boletus y foie.
Además, para los que prefieran algo menos “visceral”, Ponzano en otoño se convierte también en el paraíso de los incondicionales de las setas. Con una materia prima de primera, un toque se sartén y un poquito de aceite y sal, porque lo que prima aquí es el producto: boletus, trompetas de la muerte, níscalos… en temporada cuenta siempre con una gran variedad. Ah… también hay combinaciones donde también está presente la casquería, es decir, Garbanzos con callos y setas o Manos de cerdo rellenas de boletus entre otros.
Y para el día a día nada mejor que ¡su barra! además de por su calidad, por el súper aperitivo al que invitan. Paco se olvida de las patatas fritas, aceitunas o torreznos y deleita con propuestas diferentes como: Morcilla con puré de manzana, Cazuelitas revolconas, Patatas con chorizo y poché, Merluza con pimientos de piquillo, Tontor de patata, berenjena y romescu, Picadillo con huevo, Arroz socarrat… Además cada día se ofrecerán Tortillas rellenas, Paellas y Empanadas diferentes. Sí, cualquiera de estas sugerencias, acompañará a la bebida por cortesía de la casa, comenzando por el café con leche de la mañana hasta las cañitas de por la tarde-noche. Y como ocurre siempre en Ponzano, calidad y precio no están reñidos y quienes quieran repetir, podrán hacerlo por menos de 2 € en formato tapa o entre 5 y 8 € la ración.
Ponzano (www.restauranteponzano.com) está dividido en dos locales y cuenta con tres ambientes diferenciados. El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16’50 € y otro de fin de semana por 22 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente entre semana desde las 08:00 hasta las 00:00 horas y los fines de semana desde las 09:00 hasta las 00.00 horas. No cierra. Además, sus platos se pueden solicitar para llevar y preparan comidas por encargo.
