El otoño está llegando con jugosas novedades gastronómicas de reconocidos chefs. Hoy queremos presentaros el primer proyecto como empresario de Iván Sáez: ‘Desencaja’ (Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com), un restaurante con una honesta cocina, en el que disfrutar del producto de temporada. ¿Cómo?, a través de dos menús sorpresa, o mejor dicho, de ‘Un viaje a la Luna’ y de ‘Un viaje a la Tierra’.
Dos opciones en la que no faltan los clásicos del chef, esos que quedan grabados en la memoria, pero con una clara evolución y con unos toques personales más acertados que nunca. Es decir y por poner un ejemplo, su Gallina en pepitoria se transforma aquí en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro.
