- Especializado en cocina de mercado, este restaurante presenta en julio una selección de los platos favoritos de la clientela maridados con bodegas Ramón Bilbao
- Son dos propuestas especiales, con un precio de 32 y 37 €, para las noches de martes, miércoles y jueves
Madrid, julio de 2012
Ni es transgresor ni revolucionario. MEATing (C/ Villalar, 4. Madrid. Tel. 91 431 69 97. www.restaurantemeating.com) es pura sencillez y su propietario, Vicente Lorente, no pretende otra cosa. La suya es una casa de comidas con un toque contemporáneo, un establecimiento que, en apenas un año y medio, ha creado un fuerte vínculo con la clientela basado en la calidad de la materia prima y por supuesto, en el servicio. En este restaurante próximo a la Puerta de Alcalá, se encuentra vaca gallega, considerada la mejor carne de España, en diferentes texturas; suministrada semanalmente el donostiarra Imanol Jaca, se saborea en forma de hamburguesa, steak tartar, taco y lomo bajo. De ahí el nombre, un juego de palabras entre meat (‘carne’ en inglés) y meeting (‘encuentro’, en dicho idioma).
Junto a la carne, verduras fresquísimas -espárragos, alcachofas, tomates, acelgas, etc.- de la huerta de Navarra, Guipúzcoa y Cantabria, de aquí, además, proceden deliciosas anchoas y bonito. Todo llegado de manos de pequeños productores en los que Lorente ha depositado su confianza. Así, detrás de este establecimiento aparentemente sencillo, se encuentra una materia prima sobresaliente, unas elaboraciones que respetan el sabor original y unos precios ajustados. Una fórmula que, en estos tiempos, parece imposible y que es la base de la última propuesta, ‘Los caprichos de MEATing’, es decir, dos menús con los platos estrella de la carta en medias raciones.
Durante julio, las noches de martes a jueves, se pueden degustar maridados con vinos de Ramón Bilbao. En el primero, no faltan las Virutas de foie fresco con reducción de PX y dos verduras tan especiales como los Pétalos de habitas de Guetaria con yema de huevo y tosta de parmesano, y las Pencas de acelga con crema de su propia hoja. Como broche final, lomo bajo de vaca con patatas y lechuga de San Sebastián, y un bocado de dulzura: tarta de queso con coulis de frambuesa. Incluye café ó infusión así como Albariño Mar de Frades, vino tinto D.O. Rioja Ramón Bilbao edición limitada, y agua mineral. El precio es de 32 € (IVA incluido).
El segundo, por 37 €, consta de otros hits como el Lomo de sardina de Santoña con pan de coca y tomate natural acompañado de una copa de albariño; Corazones baby de alcachofas de Tudela con foie que ensalza el rosado de la Tierra Palacio de la Vega (D.O. Navarra). Para continuar con el Pimiento relleno de changurro a la donostiarra y Ramón Bilbao, edición limitada, y con el Taco de vaca fileteado con patatas fritas y Cruz de Alba, Ribera de Duero, crianza. De postre, algo ligero, Sorbete de limón, y algo irresistible, Mousse de chocolate Valrhona (90% cacao) y naranja amarga. Café ó infusión, y orujo Mar de Frades.
Si algún comensal lo desea, en MEATing (www.restaurantemeating.com) pueden variar la composición del menú. El objetivo es que todos, disfruten. De la mesa y del espacio con una decoración sobria y elegante. Predominan el color blanco y la madera natural, y destaca una colección de arte, que inspira un ambiente muy relajado. Tiene capacidad para 50 comensales, cuenta con un reservado y barra para 8-10, diseñada para aquellos que, sin tener mucho tiempo, no se resisten a un almuerzo o cena deliciosos. El horario es de lunes a sábados, de 14.00 a 16.00 h., y de martes a sábados, de 21.00 a 00.00 h. Cierra domingo y lunes noche, y en agosto del 6 al 29.