Y es que se trata de un producto que acepta infinidad de elaboraciones, solo hay que dejar volar la imaginación para encontrar los ingredientes perfectos que lo acompañen
31 de octubre… además de Halloween es el Día Internacional del Arroz. Naciones Unidas lo fijó así en el calendario así que nosotras tratamos de hacer nuestro pequeño homenaje repasando todos los que preparan los clientes Aires News. Este cereal, que acepta un millón de elaboraciones, será por tanto, y con permiso de la calabaza, el protagonista del día. Con setas de temporada, en paella, blanco como guarnición o base de un poke o un buen sushi….
¿Podréis elegir solo uno? Porque arroz, al igual que colores, ¡los hay para todos los gustos! Ahí van unos cuantos:
– Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com
En la carta de Iván Sáez, o mejor dicho, en los menús sorpresa que propone en su restaurante,
nunca falta alguna receta con el arroz como protagonista…
Arroz de marisco
Arroz de caza: Arroz cremoso de setas de temporada con paloma torcaz o Arroz con corzo
– Go! Sushing
www.gosushing.com
La firma referente de la comida japonesa a domicilio, continúa ampliando su carta y lo hace con
las tendencias gastronómicas (poke, bun baos, ensaladas…lo último en llegar son una selección
de cortes de pollo…) fusionando además la cocina tradicional japonesa con ingredientes
mediterráneos. Es decir, el arroz, nunca falta.
Arroz frito con huevo
Yakimeshi (arroz frito con marisco)
Arroz blanco
Arroz sushi
Arroz salteado con setas y maíz
Poke de salmón
Poke de atún
Pollo crispy sobre base de arroz blanco, servido con salsa Katsu
– Kanbun
López de Hoyos, 327. Madrid. www.restaurantekanbun.com
Una taberna oriental que fusiona oriente y occidente llenando cada plato de innovación, el
resultado, si por ejemplo hablamos de arroz, son propuestas como:
Arroz 3 delicias
Arroz con anguila
Arroz jazmín cubierto de pollo y langostinos al curry
Kubak
Arroz Kanbun
– Kip, pollo al carbón
Duque de Sesto, 31. Madrid. Tel. 91 348 58 91. www.pollokip.com
El pollo asado es un clásico, pero no todos son iguales… Aquí se hace abierto por la mitad,
marinado y asado al carbón al estilo portugués, una receta diferente con la que quedan
crujientes por fuera, jugosos por dentro y con todo el sabor de la brasa. Para acompañar, una
selección de guarniciones caseras: sus impresionantes patatas chip fritas, ensaladas… y por
supuesto arroz, con o sin frijoles, porque el arroz con pollo es un clásico del país vecino.
Arroz blanco o con frijoles negros
– Kyoto
Camilo José Cela, 1. Las Rozas. Tel. 91 640 55 43 www.restaurante-kyoto.es
Llegó al noroeste de Madrid hace ya 15 años para pronto convertirse en todo un referente de la
cocina asiática de la zona, siendo pionero en lo que hoy en día es todo un boom gastronómico:
la cocina fusión entre el Este y el Oeste. El secreto para mantenerse en el top de su categoría
tras tres lustros es seguir ofreciendo calidad, aunque renovando sus platos y mezclando con
maestría sabores de Japón, Tailandia y China con ingredientes y técnicas mediterráneas, donde
juegan un papel especial las elaboraciones a baja temperatura y en horno Josper. Como buen
restaurante oriental que es, cuenta con una espectacular y deliciosa sección de arroces.
Arroz tepanyaki
Arroz Kyoto
Arroz con anguila
Arroz de jazmín cubierto de pollo y langostinos al curry verde
Arroz al wok con pollo al curry
Arroz wok con gambas y piña
Ku Bak con langostinos y verduras
Arroz tailandés
– La Malaje
Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
Promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada
bocado. Manuel Urbano siempre se ha caracterizado por la búsqueda del buen producto y su
carta cambia casi a diario, con el mercado. Entre sus propuestas suele haber un arroz… en
época otoñal casi siempre con alguna seta entre grano y grano…
Arroz de perol con rabo de toro y setas
– Los Galayos
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Este restaurante centenario cuenta con una sección en la carta dedicada en exclusiva a los
arroces. Porque hay quien va a esta casa a comerse un buen cocido, pero también quien lo hace
para disfrutar de un arroz, ofrecen 5 recetas diferentes y se sirven para un mínimo de 2 personas.
Paella mixta: carne, verdura, pescado y marisco
Paella a la valenciana: carnes y verduras
Paella de pescado y marisco
Arroz negro con gambas y calamares
Paella de la huerta
– Matritum
Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.com
Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, madurada y bien
reposada tras 20 años de experiencia, donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo. En
su carta de mercado no falta el arroz, en esta época del año proponen…
Arroz meloso con setas de otoño
– Sandó
Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es
El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una
gastronomía clásica, con una cuidada presentación y un excelente producto. En su nuevo Menú
de Otoño, que tiene un precio de 29 €, el primer plato, tras unos deliciosos torreznos y un
ajoblanco de coco de aperitivo, es un arroz. El menú se complementa con un pescado o carne y
postre.
Cremoso de arroz con setas de otoño y jamón ibérico
– Shanghai mama
Infanta Mercedes, 62. Madrid Tel. 91 041 87 28. www.shanghaimama.es
Shanghai Mama es el chino casual que viene a revolucionar Madrid a golpe de palillo, a través
de la gastronomía china de hoy y siempre, la que se come en las calles de Shanghái, y allí se
come mucho, mucho arroz.
Arroz frito de jazmín con verduras y gambas
Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta
Arroz frito Waipo (receta tradicional)
