Las setas, los guisos y los platos de caza son sin duda algunos de las mejores propuestas para afrontar los días otoñales
– Clarita
Corredera Baja de San Pablo 19. Madrid. Tel. 91 522 80 70. www.claritamadrid.com
Es un local ya consolidado desde hace cinco años y un referente para la gente cool de la capital. Situado en una zona de moda que recuerda al “barrio latino”. Su filosofía no es otra que encontrar los mejores productos con la máxima calidad y elaborar recetas frescas y saludables. Por eso, en la temporada de setas, éstas nunca faltan entre sus propuestas del día, un delicioso menú, con un precio de 11 €.
Setas:
Patatas con níscalos
Setas a la plancha con ali oli
Champiñones rellenos de jamón y cebolla
–Da Giuseppina
Trafalgar, 17. Madrid. Tel. 91 445 85 39. www.dagiuseppina.com
Es el nuevo proyecto de Ignazio Deias, una casa de comidas, una tienda, un sentimiento y ante todo, una clara declaración de intenciones, la de volver a sus raíces y al trato directo con el cliente. El local donde se ubicaba Brucculino reduce aforo y se llena de productos traídos de Italia para comprar y llevar a casa. La carta se convierte en una anécdota, ya que el cliente podrá diseñar sus propios platos combinando los artículos que se reúnen en las estanterías que rodean el comedor (pastas artesanales, salsas, embutidos…), o bien el propio Deias, siguiendo las indicaciones del comensal, creará platos con ingredientes fuera de lo habitual.
Setas:
Risotto de boletus
Fertuchini con botetus y langostinos
Revuelto de stracciatella, corazón de la burrata, con setas salteadas
Pasta corta de Cerdeña (malloreddus) en salsa de queso de oveja y trufa negra
Guisos:
Guiso agridulce de berenjenas y más verduras
Rabo de ternera con cacao y puré de patata
– Enotaberna Posada del León de Oro
Cava Baja, 12. Madrid. Tel 91 119 14 94. www.posadadelleondeoro.com
Ubicada en la Posada del León de Oro, es el espacio ideal para tomar un buen vino (ofrece más de 30 etiquetas por copas), picar en su barra o saborear platos con guiños tradicionales en la Enotaberna que alberga tras sus muros.
Setas:
Parrillada de Verduras con Tartar de Boletus
Ensalada de Setas y Langostinos con Salmorejo
Rodaballo con estofado de setas y vinagreta de piñones
Guisos:
Rabo de Toro Deshuesado con Parmentiere de Trufa Negra
– La Antoñita
Cava Baja, 16. Madrid. Tel. 91 119 14 23.
Con Pedro Olocco en los fogones su carta es apetecible de principio a fin y perfecta para cualquier ocasión. Se caracteriza por ofrecer una cocina de mercado en un ambiente que recuerda a las cocinas de antaño pero con un toque moderno.
Guisos:
Callos a la madrileña
– Los Galayos
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Fundado en 1894, este restaurante se encuentra en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia urbanística como la Plaza Mayor. Miguel Grande fue más allá de las tapas y aperitivos que, en los comienzos, cuando se denominaba Casa Rojo, saciaban el apetito de una clientela que no contaba con un gran poder adquisitivo. En la actualidad, sus hijos y sucesores, Miguel, Fernando y Alicia, conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas, acordes con las nuevas tendencias.
Guisos:
Sartén de callos de ternera guisados al estilo tradicional de Madrid
Cocido madrileño
– Macadamia – Graf
María de Molina, 50. Madrid. Tel. 91 169 75 77.
Un acogedor local en el que almorzar tranquilamente o tomar algo de manera más informal; el perfecto afterwork con coctelería; la cena más divertida… todo es posible en este neoyorquino restaurante cuya carta, perfecta para compartir, es toda una tentación para el paladar.
Setas:
Minipizza de trufa, champiñones y queso
Quedadilla con salami picante, setas y queso
Nuestro huevo con patatas, trufa y jamón
Arroz meloso de setas y carrillera ibérica
Caza:
Din sum de codorniz estofada y foie
– New York Burger
General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Madrid. Tel. 91 431 84 17.
Caracterizado por rendirle culto al producto más americano… y es que tiene en carta ¡22 variedades de hamburguesa!. El secreto de su éxito está en la carne: siempre de primera calidad y cuya maduración se realiza en el restaurante, se pica diariamente en cocina y aliña con una ‘formula secreta’ lo que otorga un color y sabor espectacular, así como una textura insuperable. Su paso por el horno de carbón, no sólo transmite el inconfundible aroma de las brasas manteniendo la hamburguesa jugosa y al punto exacto que pide el cliente, sino que además da como resultado un alimento saludable, libre de grasas y aceites.
Setas:
Hamburguesa Broadway (setas en su salsa y queso brie)
– Pecado Carnal
Fúcar, 9. Tel. 91 172 22 07 / Covarrubias, 24. Tel. 91 445 68 86 / Naciones, 5. Tel. 91 213 73 27 / Hernán Cortés, 7. Madrid. Tel. 91 827 23 14. www.pecado-carnal.com
La protagonista de Pecado Carnal es la carne de wagyu. Distintos cortes de este preciado manjar y siete hamburguesas, con un toque ‘japo’, que conquistan a la clientela son el secreto de su éxito.
Setas:
Carpaccio de setas con aceite de trufa negra
Truffled cheese kobe burger (Camembert trufado y boletus)
Portobello kobe burger
– Ponzano
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. Su máximo exponente, el producto de temporada, así que en otoño, no faltan ni la caza, ni las setas ni los guisos…
Setas:
Carpaccio de amanitas
Boletus con huevo y trufa
Níscalos a la plancha
Revuelto de angula de monte con trufa negra
Cardo a la plancha
Patatas con costillas y níscalos
Patatas a la riojana con níscalos
Guisos:
Fabes con codorniz
Fabes con almejas
Cocido madrileño
Patatas con bacalao
Callos a la madrileña
Caza:
Patatas con corzo y níscalos
Albóndigas de ciervo
Perdiz estofada
Perdiz escabechada
Perdiz rellena de boletus
– Vi Cool
Lagasca, 32. Tel. 91 435 57 01 / Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13.www.vi-cool.com
Vi Cool by Sergi Arola es gastronomía, que por algo lo asesora el chef Arola; es enología, como indica el ‘Vi’ primera sílaba del vino; es un buen servicio, de eso se encarga Sara Fort, y más en concreto su hermano Josep María, quien dirige la sala a diario. La carta es la cocina más desenfadada de Arola, a base de tapas tradicionales, eso sí, reinterpretadas y presentadas de una manera moderna. Además, ahora hay dos direcciones para disfrutar de esta cocina y la carta se llena de novedades…
Setas:
Crema de setas, buñuelos de berenjena y yogurt al comino
Carpaccio de portobello en aceite de trufa blanca, parmesano y piñones
– Surtopía
Nuñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64. www.surtopia.es
A punto de cumplir su segundo año, es el primer proyecto en solitario del joven chef sanluqueño Jose Calleja. Es su utopía del Sur, es decir, un restaurante con una despensa rica, la de las ocho provincias andaluzas que le brindan una variedad de ingredientes y elaboraciones insospechada. Así, con la llegada del frío, abundan los guisos, todos ellos, al igual que el resto de la carta, disponibles para llevar, gracias a su nuevo servicio de take away.
Setas:
Costa y sierra de calamares, boletus y trufa
Guisos:
Alubias en amarillo de pulpo y galeras
Menudo de callos con garbanzos a la sanluqueña
Caza:
Berza de jabalí y garbanzos
– Villoldo
Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552
Un ‘trocito’ de Palencia que lleva cinco meses en el Barrio de Salamanca. Villoldo es el restaurante que trae a Madrid todo el sabor castellanoleonés, con su buen hacer y sus 35 años de experiencia en la casa madre, Estrella del Bajo Carrión. Las hermanas Pedrosa llevan toda una vida trabajando para convertir su ‘casa’ en un referente de la cocina castellana, lo hacen con el mejor producto ‘de siempre’ y una forma cercana, y muy personal, de entender la hostelería… A la capital se han trasladado Pilar, una de ellas, y su hijo Alfonso, con el objetivo de enamorar a todos los madrileños y los palentinos con morriña. Algo que, sin duda, están consiguiendo y lo hacen con creaciones como:
Setas:
Menestra de setas (Angula de monte, Amanita cesarea, Trompeta de la muerte, Níscalo, Seta de cardo y Boletus)
Revuelto de hongos con cebolla confitada y foie
Amanita cesarea en papillote
Revuelto de senderuelas
Manitas de cerdo rellenas de cebolla trufada y setas de temporada
Guisos:
Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña
Alubias con hongos de temporada
Caza:
Terrina de caza tres pimientas, de paloma y conejo de monte, con foie y seta de cardo
Corzo con pasta salteada en salsa de setas
Pichones de tierra de campos en estofado clásico