- Situado en Bilbao, es el único de España especializado en esta exclusiva carne, de calidad única, con un sabor y terneza excepcionales
- En Burgos, en su propia finca, crían las reses con parámetros completamente naturales, lo que da como resultado un producto de sabor exclusivo
Madrid, noviembre de 2011
Saborear un corte de buey es una cosa, pero degustar wagyu… es darle al paladar el mejor regalo. Así los amantes del buen comer se dan cita en el bilbaíno restaurante De Santa Rosalía (Diputación, 8. Bilbao. Tel. 94 679 28 97 http://www.desantarosalia.com/). Es el único de España especializado en este apreciado producto, criado en la finca burgalesa del mismo nombre, en Vizmalo, donde las reses son tratadas con absoluta dedicación y con un sistema de cría completamente natural. Y lo más importante, aquí se produce todo lo que llega al plato, sin intermediarios, para que el resultado sea óptimo.
Una de las claves es el modelo de alimentación que se practica con los bueyes, a base de copos de cereales sin aditivos que se producen en la finca (http://www.alimentosaltube.com/). Y otra particularidad: aquí los animales beben una determinada cantidad de vino ecológico cosechado en sus propios viñedos, rico en antioxidantes, lo que garantiza la calidad y conservación de la grasa infiltrada. Además, la trazabilidad está garantizada. Todo este esmero da como resultado un sabor y una textura incomparables. No es casualidad que sea valorada como un verdadero manjar. Entres su honores cuenta, además, el ser una de las más beneficiosas para la salud con ácidos grasos insaturados, omega 3 y 6, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Como sólo con los mejores productos se pueden elaborar los mejores platos, en esta suculenta dirección hay una amplia variedad de ellos. Del primero al último, el chef bilbaíno Haritz Totorika da el toque maestro para elaborar desde deliciosos cortes a la parrilla hasta guisos, perfectos para esta época del año. Dos de las estrellas de la casa, son el chuletón (1.300 g., 120 €), ideal para compartir cuatro personas y el sabroso lomo (600 g. 65 €), para dos. Se asocia el wagyu como un manjar reservado para bolsillos privilegiados, en De Santa Rosalía, sin embargo, se apuesta por una excelente relación calidad-precio.
Y ya que se trata de aprovechar al máximo el wagyu, hay una larga lista de platos que dejan claro cuál es el auténtico protagonista de la carta. Ahora que ha llegado el frío, lo mejor es decantarse por algunos de cuchara como los Callos guisados de wagyu. Las croquetas tienen un toque especial al añadirles morcilla de wagyu. Asimismo, se pueden pedir de jamón pero, por supuesto, de esta materia prima; una versión distinta de las tradicionales croquetas. Y quien quiera probar algo realmente nuevo, lo mejor es dejarse llevar por una ración de jamón wagyu que no deja indiferente a nadie, aportando un sabor único y distinto.
En este establecimiento, hay sitio para las hamburguesas, tan de moda y que aquí se preparan con este producto. Es el caso de las variedades Classic, Italian, Bilbo y Santa Rosalía, con ingredientes siempre naturales. En cuanto a los postres, también encontramos el ingrediente estrella, y es que el Coulant de chocolate con helado de vainilla, ¡lleva manteca de estos bueyes! Entre bocado y bocado, nada mejor que un buen vino Garmendia, la etiqueta de referencia, elaborado en la misma finca; es posible elegir desde un joven hasta un gran selección, para los más exigentes.
De Santa Rosalía es un restaurante con un ambiente cálido y acogedor, donde el comensal puede comer o cenar viendo las fotografías de la finca de Vizmalo. Tiene una capacidad para 90 personas y el precio medio es de 30 €. El horario es de lunes a sábado de 10:30 a 1:30 h. de la madrugada y el domingo de 12:00 a 18:00 h.
