Un concepto único en Madrid, La Pastería, Laboratorio de pasta artesanal (Fernán González, 37. Madrid. Tel. 91 502 49 04. www.lapasteria.es), un nuevo espacio que es restaurante y fábrica a la vez, donde se hacen y se cuecen más de 20 tipos de pastas diferentes. Su joven propietaria, Rosaura Valentini, fiel a las costumbres familiares, consigue trasladar al comensal al corazón de los Abruzos a través de un producto artesano, sano y a buen precio.
De su laboratorio y escaparate salen Spaguetti, Tortellini, Maccheroni, Agnolitti, Casarecce… Algunas son elaboradas al huevo, otras con sémola de grano duro, y en cuanto a técnica, unas con el clásico rodillo liso de la zona norte, el sfogliatrice, y otras trafilatas al bronzo, al estilo del sur. Las versiones con sabores son también un éxito, como los Raviolis de trufa negra o su variedad dulce y para freír: de cacao relleno de ricota dulce y nutella… Entre sus propuestas, los Spaghetti alla chitarra con ragú de cordero, son todo un acierto. Un vuelo directo al sabor más tradicional italiano en un ambiente cálido y familiar o incluso sin salir de tu propia casa.
