- Oreja, costillas, pierna, manos… No, aquí son orejitas, costillitas, piernita y manitas, todo tierno, delicioso, recién llegado de Segovia y con el buen hacer que caracteriza a Los Galayos
- Son las I Jornadas del Cochinillo de este centenario de la Plaza Mayor madrileña y tendrán lugar del 24 de febrero al 30 de marzo. Eso sí, todos los viernes de Cuaresma, habrá Potaje de Vigilia
Madrid, febrero de 2014
‘Cochinillo asado de Espirdo’, con nombre y apellidos y una dirección clave para comerlo: Los Galayos (C/ Botoneras, 5 esquina Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net). Elaborado de una manera única, es uno de los mejores de la capital y contiene menos calorías que su versión clásica. Así que, ante esta tentadora propuesta, qué tal si añadimos platos como: Patatas revolconas con cochifrito, Cazuela de garbanzos con orejitas, Galleta de cochinillo con cebolla caramelizada y brie o Chuletillas de tostón lechal Villaroy con crujiente de ibérico. Son recetas que estarán disponibles durante sus I Jornadas del Cochinillo, del 24 de febrero al 30 de marzo. Podrán pedirse por separado o ser atrevidos y decantarse por el ‘Menú degustación de cochinillo segoviano’ con un precio de 29 €, para un mínimo de dos personas.
Entadas a compartir
Torreznos Ibéricos con sal gorda
Ensalada templada de crujiente de oreja con manzana salteada y vinagreta de miel y mostaza
Pastel de chon con crema de queso manchego viejo
Segundo a elegir
Cochinillo asado a baja temperatura con su jugo
Pimientos del Piquillo rellenos de manitas
Coca de morcilla con lechón
Postre a elegir
Torrija de bizcocho con crema pastelera o Helado de vainilla con Pedro Ximenez
Bebida
Celeste Roble (Ribera del Duero)
Suena a mucho, pero es realmente delicioso, y no hay que olvidar, que al estar elaborados con una materia prima de primera no resulta pesado. Y es que en Los Galayos sólo se cocinan ejemplares de una calidad excelente: todos ellos de una granja de Segovia en la cual su alimentación y crecimiento son controlados en todo momento. Es decir, tienen un máximo de 21 días, solo toman leche materna y no pesan más de 5 kilos.
Quienes además quieran completar la oferta con alguno de los platos de la carta, no hay problema, porque este restaurante, con 120 años de historia, cuenta con infinidad de propuestas, unas clásicas y otras más modernas, porque sin duda, han sabido adaptarse, tanto en su cocina, como en sus múltiples y diversos espacios, al paso de los años y a las nuevas tendencias. Así, junto a creaciones tan tradicionales como las elaboradas con el cochinillo, sorprenden con recetas como la Sardina gallega ahumada con salmorejo y ensalada de pamplinas. Y los que sean más de ‘cuchara que de tenedor’, estarán encantados con su Cocido Madrileño en puchero de barro, servido en dos vuelcos (18’75 €). Y más aún los viernes de Cuaresma (del 7 de marzo al 11 de abril), ya que ofrecerán a sus clientes un delicioso Potaje de Vigilia (9’50 €), como manda la tradición o Callos de bacalao a la madrileña con garbanzos de Pedrosillano (16’95 €). Y para Semana Santa, llegará el bacalao de las Islas Feroe…
Los Galayos (www.losgalayos.net) tiene capacidad para casi 200 comensales. Además de dos terrazas que permanecen abiertas todo el año y una barra más informal, con un precio medio de 15 €; el del restaurante a la carta es de 40 €. De lunes a viernes a mediodía ofrece un menú por 11’20 €. Abre todo el año ininterrumpidamente de 09:00 a 00:30 horas, el bar, y de 12:00 a 00:00 horas, el restaurante, excepto Nochebuena. Además, es muy activo en RRSS: http://www.facebook.com/restaurante.losgalayos.
