- Y lo hace con un menú diseñado por Andrés Madrigal, uno de los chefs más consolidados del país
- Pero es tan solo el principio… porque para su décimo aniversario, este referente de la cocina oriental en la capital prepara multitud de cambios
Madrid, marzo de 2012
Exótica, delicada y llena de contrastes. Es la apuesta culinaria de Sukothay (Paseo de la Castellana, 105. Tel. 91 598 03 56. Madrid. www.sukothay.es), que cumple diez años de vida y promete sorprender con multitud de cambios –entre ellos una reforma total del establecimiento, que tendrá lugar desde el 26 de marzo y hasta el 9 de abril- que se podrán ver y, por supuesto, saborear a partir del 10 de abril. Adorado por la clientela, es un referente en la capital y, desde que irrumpiera en escena en 2002, se ha caracterizado por aunar tradición y vanguardia de las cocinas japonesa y tailandesa. En tan sólo unas semanas, se convertirá en el primer bistró japonés de España y lo hará gracias a una alianza sublime. Raquel Medina -dueña del restaurante- y Andrés Madrigal –uno de los chefs más consolidados del país- trabajan con ilusión para dar forma a esta propuesta inédita. De momento, calientan motores con el Menú Degustación Bistró Madrigal.
Disponible de lunes a sábado, tanto en almuerzos como en cenas, por 36 € (bebidas e IVA no incluidos), es tan solo el preludio de lo que está por venir. Los aromas, colores y sabores a mil y una hierbas y especias, santo y seña de Madrigal, se funden con los ingredientes y preparaciones de la cocina oriental más sugerente. El resultado, excepcional:
Sushi y rollitos variados estilo Sukothay
Tartar de salmón, soja dulce, mahonesa de wasabi y foie-gras caliente
Mejillones de roca en salsa de cacahuete, chile y citronela
Falso arroz de tirabeques, bambú, lima kaffir
Codornices con aroma de rosas, chocolate y teriyaki
Mango, coco y lichis con semilla de amapola
Petit fours
Todo apunta a que esta inusual mezcla será un éxito. Y es que la cocina de Madrigal, premiado con dos estrellas Michelin –por su trabajo en El Olivo (2001) y en Alboroque (2009)- y alma del Bistró Madrigal, busca la frescura y combina la variedad y el mestizaje con la sencillez. Mientras que la esencia de Sukothay pasa por el exotismo y la excelente calidad del producto. Ambos conceptos se fusionan para que la clientela disfrute como nunca de lo que será el primer bistró japonés de España.
Antes de que llegue la ‘revolución gastronómica’ y durante la misma, también se podrá degustar un menú que varía cada día. Porque solo se utilizan los mejores ingredientes del mercado para su elaboración. Se sirve de lunes a viernes en el almuerzo por un precio de 15 € (no incluye IVA) y consta de un entrante, un plato principal, postre y bebida. Aunque hay infinitas posibilidades, podría tratarse de Temaki de salmón y pez mantequilla, Fish and chips con aroma thay y Arroz con leche de coco y sorbete de maracuyá. Sencillamente delicioso.
El horario de apertura de Sukothay es de lunes a sábado de 13.30 a 16.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas. Cierra los domingos. El precio medio de la carta es de 30-35 €.
