COKIMA

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Cokima nació en 2020 rompiendo moldes con su cocina tipo street food basada en el producto de temporada local con un twist internacional y sigue conquistando con la evolución de sus platos, que van contando la historia del equipo que le da forma desde sus inicios. Su identidad se define con cuatro bases: la de la cocina francesa, imprescindible en sus fondos, salsas y la trabajada elaboración de cada componente; la española, puesto que no faltan recetas de nuestra tradición como las imprescindibles Croquetas semilíquidas de jamón Joselito y papada o los sorprendentes Mejillones en salsa de sobrasada con polvo de mar; el toque asiático que salpica la carta en elaboraciones como el Tataki de ciervo marinado con chutney de frutos rojos y mayostaza de mandarina o el Saam de costilla de cerdo nikkei con dúo de purés, así como una de las sugerencias de la semana; y por último el punto argentino que han marcado a fuego sus dos últimos chefs, que se ve reflejado en carnes a la brasa y en platos como el Steak de picaña madurada sobre tuétano con emulsión de su grasa. Al frente de Cokima está Alberto Zurera (ex DiverXo), en sala Daniel Martín, que ha crecido junto al proyecto; y en los fogones, Diego Hernán, haciendo realidad el lema de ‘cooking madness’.