ZIRYAB
La nueva cocina andalusí, llena de aromas, color, sabor, y sobre todo enseñanza, llega a la Taberna del Alabardero de Sevilla bajo el nombre de Ziryab, con Najat Kaanache como chef ejecutiva de un fantástico proyecto del Grupo Lezama. Un restaurante en el que a través de cada plato -muchos diseñados junto a historiadores- se puede sentir la confluencia de culturas que retrotraen a los orígenes de un rico patrimonio, fruto de la mezcla que nuestros antepasados dejaron. Don Luis de Lezama, presidente del grupo y la viajada y talentosa chef de origen marroquí criada en Orio, es la inusitada combinación que precisamente enriquece el proyecto, teniendo en cuenta que las culturas y religiones parten de la misma base y luego cada una aporta sus matices. En lo gastronómico se traduce en un recetario cargado de historia que se plasma en dos menús degustación, uno corto y uno largo, con platos como el Pan Smen, tapenada y queso casero, Tartar de langosta y tfaya, Pichón con mole, varios confitados y toques de frambuesa, Solomillo de puré de boniato, tofu de garbanzos y espárrago blanco, riquísimos platos de cordero que van cambiando de acompañamiento según el mercado… y unos postres como el vistoso Mazapán o la Caja de chocolates, donde cada bocado es una sorpresa que nos traslada a al paraíso de los mundos africanos. Arte e historia en cada plato.
