JOTA
En el corazón de Chamberí se ubica este un restaurante vasco con alma de sidrería que cuenta con uno de los secretos mejor guardados de la zona: un tradicional txoko donde reunirse en cuadrilla y emular las mejores reuniones del País Vasco, con comida en abundancia en torno a sus tres menús de grupo, destacando el clásico ‘De sidrería’, con sus platos de bacalao, chuletones y regado con sidra al txotx -de barrica y autoservicio sin límite-. Todo un ritual gastronómico del que está al mando Javier Ramírez -junto a sus socios-, que trabajó codo con codo con el gran chef Javier Igartua, quien puso en marcha e instauró las bases de una carta excepcional con respeto al producto de calidad que hoy en día se mantienen. Aquí también se disfruta -y mucho- a la carta, tanto en la zona de comedor o en las mesas altas junto a la barra como en la terraza, poniendo el foco en los mejores pescados del día, grandes y salvajes, directos de la lonja viguesa y el mercado. En la vitrina del interior de su sala lucen a diario magníficos ejemplares de besugos, rodaballos, lenguados, lubinas, meros… o sus especialidades: el itsaskabra (cabracho) o el coruxo que preparan a la plancha con refrito de ajo y piparra. También destacan verduras de temporada como los Pimientos templados de Carpia y otros platos que nos transportan al norte, como la Ensalada de bonito en escabeche con piparras o el bacalao, en tortilla o al pil pil. En cuanto a las carnes, no hay que perderse sus Carrilleras de ternera a la sidra y de postre, su cremoso Arroz con leche.
